Machine à glace

Sorbetière simple

Ces machines d'entrées de gammes sont destinés aux ménages les plus modestes afin de leur permettre de fabriquer eux-mêmes leurs glaces et sorbets. Facile d'utilisation mais un peu encombrant, l’appareil doit se mettre dans le congélateur alors que son fil d’alimentation est branché au secteur. Il faut généralement entre 30 à 60 minutes pour préparer la glace.

Sorbetière à accumulation de froid

Une sorbetière possède une cuve  amovible qui se place au frigo ou dans un congélateur parfois jusqu'à 24 heures avant son utilisation pour emmagasiner le froid. Le jour de la fabrication, elle sera replacée sur la machine et la préparation liquide y sera versée. Une fois mise en marche, le moteur fera tourner une spatule pour bien mélanger jusqu’à ce que la glace prenne.

Sur certain modèles, ce sont plutôt des disques accumulateurs que l’on doit ranger dans le réfrigérateur. La sorbetière à accumulation ne produit donc pas elle-même le froid qui est requis pour obtenir la glace. Cela fait que la fabrication est limitée puisqu’il faut remettre la cuve dans le congélateur pendant une certaine durée pour refaire de la glace.

Turbine à glace ou sorbetière autonome

C'est le modèle le plus perfectionné. En effet, la turbine à glace génère elle-même le froid et n’a pas besoin d’être placée dans un congélateur pendant de longues heures. De plus, elle permet d’accumuler la fabrication sans temps de pause et de créer de meilleures glaces et sorbets. Ce type d’appareil est pourtant plus lourd et surtout plus cher pour le commun des foyers. Cela n’empêche que la réalisation se fait en 30 minutes environ et sans contrainte de quantité.

• Le prix : En fonction du type d’appareil que vous choisissez (Turbine à glace ou Sorbetière) les prix varient de  50 à 300 euros environ.
• Le temps de refroidissement : les sorbetières ont besoin d’être placées au congélateur à l’avance pour faire vos glaces (Ce qui n’est pas le cas avec les turbines à glace). Ce temps varie en fonction du modèle : entre 10 et 15H.
• La capacité : la contenance d’une machine à glace varie entre 1 et 3L. Les turbines à glace sont celles qui proposent la plus grande capacité. Il convient d'estimer sa consommation de glace pour choisir l’appareil qui vous faudra. En moyenne on table sur environ 1L de glace pour 4 à 6 personnes.
• L’encombrement : Les turbines à glace sont plus encombrantes que les sorbetières. Leur poids peut monter jusqu’à une quinzaine de kilos. Les sorbetières nécessitent elles-aussi de la place mais dans le congélateur contrairement aux turbines à glace.
• Le temps de préparation : Privilégiez les appareils proposant un temps de préparation le plus faible possible. Sur ce critère les turbines à glace sont imbattables! Ceci afin d’éviter la cristallisation de l’eau qui gâche la glace. En moyenne le temps de turbinage pour préparer votre glace se situe entre 20 et 40 minutes.

Ne laissez jamais la pale dans la cuve réfrigérée sans la faire tourner,  à cause du froid elle y resterait collée. Mettez en marche le moteur pour faire tourner la pale, puis versez la préparation (glace ou sorbet).

Avant de verser la préparation dans la cuve, refroidissez la.

Si la glace n’est pas tout à fait assez prise, placez la au congélateur le temps d’obtenir la consistance voulue.

Les glaces maison ont une texture plus ferme que les glaces industrielles car elles contiennent moins d’air. Pour plus de moelleux dans votre glace maison, ajoutez un blanc d’œuf battu en neige dans vos sorbets et ne lésinez pas sur la crème fraîche ou le lait entier.

Ne remplissez pas trop la cuve. En effet, au cours de la prise en glace, la préparation va casiment doubler de volume.

Conservation

Les glaces maison ne contiennent pas de conservateurs, elles doivent donc être consommées relativement rapidement. A -18°C dans votre congélateur, elles se conserveront une quinzaine de jours au mieux.

Ne ratez pas vos boules

Une belle boule de glace est plus compliqué qu'il n'y parait...Pour cela, passez la cuillère horizontalement en raclant la glace par niveau. Utilisez une cuillère sèche afin d’éviter que des gouttes d’eau tombent dans le bac à glace et se transforment en glaçon. Mais pour un résultat optimal, offrez-vous une cuillère à glaces en silicone ou eutectique.

Légères en calories, les glaces ?

Les glaces et surtout les sorbets ne sont pas si caloriques que l’on tends à le croire. Par exemple, deux boules de sorbet à la fraise (100 ml) n’apportent qu'environ 75 kilocalories. En revanche, l’apport énergétique des glaces et autres crèmes glacées est plus conséquent. La note calorique reste tout de même raisonnable, sauf, bien sûr, si on enrichit la glace de caramel, chocolat et autres inclusions gourmandes.

Les stabilisateurs pour glaces

Généralement ils sont composés selon les fabricants de xanthane, de gomme de guar, de caroube et de pectines. En évitant la cristallisation, ils favorisent le foisonnement et permettent à la glace de retrouver sa texture initiale. Et cela même après conservation au congélateur mais à condition toutefois de les sortir au moins 10 minutes avant de servir. Il faut savoir qu'ils ne sont pas indispensables surtout si vous consommez votre glace sortie de sorbetière.

L'hygiène

On ne le dira jamais assez mais pensez à nettoyer avec soin tous les éléments de votre sorbetière avant chaque utilisation. La glace est un produit fragile, plus particulièrement les glaces aux œufs.